Чай, который называют королем зеленых чаев, появился в Удзи 100 лет назад.
Мягкий аромат и специфический сладковатый вкус делают его наивысшим в разряде японских чаев. Очень богат аминокислотой теанином, которая, подавляя действие кофеина, обеспечивает расслабление и приятные ощущения организму.
Разница между сортами «гёкуро» и «сенча» лежит в особо кропотливом способе выращивания. Питаясь большим количеством органических удобрений, чайные кусты «гёкуро» минимум за две недели перед сбором затеняются специальными приспособлениями от попадания прямых солнечных лучей. Урожай собирается в основном вручную: с кустов рвут верхние листья. Метод укрытия от солнца позволяет увеличить содержание аминокислот, обеспечивающих чаю сладковатый вкус, уменьшить количество катехина (горького танина), а также получить характерный для гёкуро аромат.

Температура воды для заваривания чая «гёкуро» должна быть в пределах 40–60 °С. Это очень важно, поскольку при заваривании кипятком чай сразу теряет сладость и часть витамина С, выделяя горький компонент.
Состав: зеленый чай «гёкуро» из Удзи (префектура Киото)
Способ хранения: в сухом, прохладном месте, отдельно от продуктов с сильным запахом

Положить чай в заварник.
Залить водой и подождать 2 минуты.
Вылить содержимое из заварника в неглубокую чашку до последней капли (это очень важно).

При приготовлении чая на две-три персоны разливать из заварника по кругу и поровну в каждую чашку без остатка. Заваренные листья чая можно использовать вторично, добавив более горячую воду (70–80 °C) и подождав всего 10 секунд.

Количество чая на 1 порцию: 2–3 ч. л. (6–10 г)
Количество воды: 50 мл
Температура воды: 40–60 °C
Время заваривания: 2 минуты
Количество проливов: 2–3
Страна происхождения: Япония
Регион произрастания: Удзи