=
0
Что такое матча и в чем его польза?
Слово matcha на японском означает «порошкообразный чай», то есть это порошок из определенных кустов зеленого чая сорта Camellia sinensis. Правильно говорить «матча». В японском языке 抹 читается как «ма» («порошок»), а 茶 читается как «оча» или «ча» и означает «зеленый чай». Однако по транскрипционной системе записи японских слов кириллицей востоковеда Евгения Поливанова писать правильно именно «маття».
Шаг 1: сбор чайных листьев (Чацуми)
В начале апреля, когда начинают расти почки чая, чайные поля накрываются черными тканями, чтобы блокировать солнечный свет. Ограждение от солнечного света предотвращает превращение теанина, компонента, отвечающего за вкус, в танин, который придает горечь. Этот процесс создает сладкий вкус, уникальный для матча и ярко-зеленый цвет. Сбор листьев начинается на 88-й день после начала весны.
В начале апреля, когда начинают расти почки чая, чайные поля накрываются черными тканями, чтобы блокировать солнечный свет. Ограждение от солнечного света предотвращает превращение теанина, компонента, отвечающего за вкус, в танин, который придает горечь. Этот процесс создает сладкий вкус, уникальный для матча и ярко-зеленый цвет. Сбор листьев начинается на 88-й день после начала весны.
Как листочек чайного куста превращается в матча?
Шаг 2: от чайного листа до арача
Собранные чайные листочки доставляются на завод по переработке арача. Высокотемпературное пропаривание останавливает ферментационные процессы и сохраняет яркий зеленый цвет чая. Затем листья медленно сушатся в большом сушильном аппарате, удаляя влагу. В этом состоянии листья называются арача или тэнча арача.
Собранные чайные листочки доставляются на завод по переработке арача. Высокотемпературное пропаривание останавливает ферментационные процессы и сохраняет яркий зеленый цвет чая. Затем листья медленно сушатся в большом сушильном аппарате, удаляя влагу. В этом состоянии листья называются арача или тэнча арача.
Шаг 3: от арача до тенча
Из арача удаляются стебли и жилки, оставляя только части листа, богатые питательными веществами и вкусовыми качествами. Арача проходит процесс сортировки по размеру, воздушной сортировки, повторной сушки, электрической сортировки и сортировки по цвету.
Из арача удаляются стебли и жилки, оставляя только части листа, богатые питательными веществами и вкусовыми качествами. Арача проходит процесс сортировки по размеру, воздушной сортировки, повторной сушки, электрической сортировки и сортировки по цвету.
Шаг 4: от тенча до матча
Рафинированный тенча доставляется на фабрику по производству матча. Микронные частицы матча производятся с использованием мельниц в помещении с постоянной температурой и влажностью в течение 24 часов. Высококлассный матча для чайных церемоний измельчается очень тщательно, и одна мельница может произвести около 40 г матча в час.
Рафинированный тенча доставляется на фабрику по производству матча. Микронные частицы матча производятся с использованием мельниц в помещении с постоянной температурой и влажностью в течение 24 часов. Высококлассный матча для чайных церемоний измельчается очень тщательно, и одна мельница может произвести около 40 г матча в час.
Матча можно разделить на три условные категории: высокие церемониальные, церемониальные и стандартные (кулинарные) сорта.
От сладких ягодных, фруктовых, цветочных, сливочных нот до свежих цитрусовых и терпких ореховых. На вкус чая влияет как сам сорт чайного куста, так и особенности рельефа и почвы, высота над уровнем моря, средняя температура. От конкретной местности и префектуры будет зависеть сладость и разнообразие ароматов.
Матча – это разнообразие вкусов:
* На 100 г
Белки → 2.0
Жиры → 0.4
Углеводы → 2.5
Кальций → 29.0
Железо → 1.1
Каротин → 181.2
Жиры → 0.4
Углеводы → 2.5
Кальций → 29.0
Железо → 1.1
Каротин → 181.2
Витамин А → 31.0
Витамин B1 → 0.005
Витамин B2 → 0.11
Витамин С → 4.1
Витамин E → 1.95
Пищевые волокна → 2.5
Витамин B1 → 0.005
Витамин B2 → 0.11
Витамин С → 4.1
Витамин E → 1.95
Пищевые волокна → 2.5
В биологический состав матча входят
У матча много полезных свойств, но главное – это катехины (сильный антиоксидант). Они способствуют укреплению иммунитета, убивая болезнетворные бактерии, помогают предотвратить сердечные заболевания, замедляют процесс старения и обеспечивают защиту от многих видов рака.
Один из главных компонентов зеленого чая – галлат эпигаллокатехина (EGCG) – уничтожает бактерии при простуде и гриппе (А и B), а после восстанавливает организм. При употреблении одной чашки матча вы получите в 137 раз больше EGCG по сравнению с чашкой обычного зеленого чая. Потому что выпивая матча, человек употребляет чайные листья целиком, а не в виде заварки. То есть получает намного больше антиоксидантов и витаминов.
Матча является одновременно стимулятором и релаксантом за счет аминокислоты L-теанин. Она способствует выработке дофамина и серотонина, что улучшает настроение и память.
А хлорофилл, которого в пять раз больше в матча, чем в обычном зеленом чае, (за счет него у чая такой ярко-зеленый цвет), помогает снизить уровень холестерина, улучшает работу кишечника, способствует выведению из организма токсинов и регенерации тканей организма.
Один из главных компонентов зеленого чая – галлат эпигаллокатехина (EGCG) – уничтожает бактерии при простуде и гриппе (А и B), а после восстанавливает организм. При употреблении одной чашки матча вы получите в 137 раз больше EGCG по сравнению с чашкой обычного зеленого чая. Потому что выпивая матча, человек употребляет чайные листья целиком, а не в виде заварки. То есть получает намного больше антиоксидантов и витаминов.
Матча является одновременно стимулятором и релаксантом за счет аминокислоты L-теанин. Она способствует выработке дофамина и серотонина, что улучшает настроение и память.
А хлорофилл, которого в пять раз больше в матча, чем в обычном зеленом чае, (за счет него у чая такой ярко-зеленый цвет), помогает снизить уровень холестерина, улучшает работу кишечника, способствует выведению из организма токсинов и регенерации тканей организма.
В чем польза чая матча?
27 ноября 2020 года медицинский университет префектуры Нара в Японии подтвердил, что доступный всем чай матча оказывает эффект детоксикации на новую коронавирусную инфекцию. До 99% вируса теряет свою контагиозность при контакте с чаем в течение одной минуты in vitro («в пробирке»). Катехины прикрепляются к выпуклым белкам на поверхности вирусов и устраняют их контагиозность.
Нынешние научные исследования дополнительно подчеркивают активность полифенолов зеленого чая против этого вируса. Все благодаря катехину EGCG. Было обнаружено, что он подавляет инфекцию вируса репродуктивно-респираторного синдрома свиней (PRRSV) независимо от того, вводился ли он до или после заражения.
Катехины EGCG представляют собой противовирусные молекулы широкого спектра. Они действуют на разных этапах вирусного цикла. Катехин EGCG показывает многообещающие результаты при применении его против COVID-19.
Нынешние научные исследования дополнительно подчеркивают активность полифенолов зеленого чая против этого вируса. Все благодаря катехину EGCG. Было обнаружено, что он подавляет инфекцию вируса репродуктивно-респираторного синдрома свиней (PRRSV) независимо от того, вводился ли он до или после заражения.
Катехины EGCG представляют собой противовирусные молекулы широкого спектра. Они действуют на разных этапах вирусного цикла. Катехин EGCG показывает многообещающие результаты при применении его против COVID-19.
Матча и COVID-19
Больше полезной информации о матча, Японии, трендах, путешествиях и зоже в нашем тг-канале «Матча на кокосовом».
